跳过餐饮四个坑，帮你省两千万学费。|Kaiyun·yunkai(中国)官方网站

进餐厅，模式和管理谁更加最重要?多品牌发展和单品牌发展究竟该回头哪条路?集中于打透一个区域核心区品牌势能?还是一有机会就做到连锁加盟?有所不同的阶段，过于多的选择题让诸位老板们纠葛深感。在餐饮行业浸淫10年的A老板，缴纳了两千万学费才搞懂了这些问题!第一坑：选项目看上去有前景，实际却必须教育市场▽想开一家餐馆，管理最重要还是模式最重要?在A老板显然，选对好的模式才最关键。虽然在10年前，A老板首度创业时自由选择做到粤菜是一个无意间，但走复盘时，他指出自己选到了一个好赛道。△创业要选能看清楚未来发展的餐饮业态A老板说道，粤菜是一个十分成熟期的业态，在消费者理解中是没教育成本的。

而自己的品牌需要10年矗立不推倒，就是因为最初选对了赛道，即使如今竞争白热化，市场需求仍然需要跟上。不过，A老板某种程度也不吃过选错赛道的亏。就是2010年，他做到的甜品品牌和餐酒吧品牌。

甜品品牌只不过就是指粤菜品牌中挤压出来的，在A老板的粤菜品牌中，甜品的点单率超过60%，这让他实在，甜品不会是一个大市场。于是，新的打造出了一个港点品牌。然而，店进了以后才找到大问题，消费者对港点的理解，与西点和中式小吃并没过于大的区别。

客人点单的时候，港点既无法作为主食，也无法作为茶点。这种认知障碍必要造成半年后不得不关门。餐酒吧品牌的告终，是十几年前的重庆人对消费品质还没有过多表达意见，如期拒绝接受没法这个品类，即使门店管理做到得再行做到，最后还是关门。

这两个告终的品牌，A老板投放了1000多万，最后因为定位偏差而缴纳了学费。教训：在创业初期自由选择赛道的时候，A老板指出还是应当自由选择较为成熟期，需要看得确切未来发展的餐饮业态转入。

第二坑：布局标记核心商业区不一定合适你▽很多早已过了初创阶段，并且发展得蒸蒸日上的餐企更容易有一种思维，即出于战略布局的考虑到去标记。△总就让标记，忽视了自身的实际情况。就是只要看上好的方位，不管人流多不多，品牌认知度否覆盖面积，再行把方位占到到，做生意以后再行渐渐培育。A老板说道，这样的思想十分危险性，他就不吃过大亏。

2010年，A老板的品牌开始横跨区域到成都发展，原本去找了三个好方位可以同时开店，较慢在当地关上知名度，挤满品牌势能。但是A老板考虑到不熟知市场，最后要求再行进一家店测试。用只剩的资金又在重庆解放碑进了一家店，当时重庆早已享有五六家店。

之所以这么做到，当时的A老板全然就是为了标记，解放碑是当时重庆的中心区域，品牌如果不覆盖面积这个核心区域，有点说不过去。结果，这家店沦为了仅次于的败笔，虽然商场人流不俗，但大多不是品牌目标人群，最后在今年重开。而从前期投资到运营期间的持续亏损，最少损失了500万。教训：餐饮自由选择一定要稳健，哪里赚才去哪里，一定无法基于标记的考虑到。

如果以前因为标记展开了布局，但经营效果并很差，建议立马砍。第三坑：规模机会来了就加快，该跑完的时候别慢走▽如今，很多餐饮老板著迷做到小而美的单店，但是在A老板显然，品牌如果想要做到大做到强劲，就一定要再行做到大规模。△是回头还是跑完，学会掌控做到规模的节奏。

暂且不说，做到大规模需要掌控供应链、降低成本，最直观的益处就是不断扩大影响力。A老板指出，店招就是品牌仅次于的营销，所以麦当劳不愿花上巨资去做到店招，因为店招比品牌所有的广告都直观，只要品牌看板在那里，影响总有一天都在那里。而做到单店总有一天没多店的影响效果。

那么如何掌控做到规模的节奏?A老板指出，这才是最伤痛的事情，而自己也在上面缴纳了学费。A老板在规模的步伐上回头得不是太快了，而是太快了。当他做到粤菜品牌的时候，迅速就挤满起了川渝两地的品牌势能，但在品牌输入上，A老板比较慎重，后期开店速度极快。

在最差的一年里没较慢占领市场，给了后入者可趁之机，造成目前面对市场白热化的竞争。教训：在创业期的前三年，如果有机会，一定要加快跑完，尽量逃跑做到大规模的机会。

现在很多企业后遗症的是再行做强再行做到大，还是再行做到大再做强，这个没意味著的答案。所以，因人而异，有所不同的企业有有所不同的自由选择。这是一个动态的过程，该慢的时候一定要慢，势能缩放了所给定的资源就都不一样了。

但在不断扩大规模的同时，产品一定要做，在规模化和标准化的基础上超过平均水平以上。第四坑：老板自己专业的人往往只做到份内的事，老板要操心▽A老板对于自己的评价是有情怀，但是性子有点自由散漫。

对于金钱的企图心过于，从而在过去十年丧失了很多发展壮大的机会。△品牌发展是企业老板和员工一个团队协作的结果他指出，做到餐饮老板，如果对金钱的性欲过于强劲，对取得成功的渴求也过于强劲，就不会让品牌在正处于逆境的时候只能退出，并且造成团队没强劲执行力。在这方面，A老板也不吃过盈。

原本以为高薪聘用专业人士就能把品牌照顾得井井有条。但在实际继续执行层面上，专业人士往往只做到自己分内的事情，而品牌发展的方向和发动机，更加多还是必须老板来做到和抓起。教训：作为老板，一定要在前期亲力亲为做到很多事情，从各个链条和每个环节都要去熟知。

拖延症则是餐饮老板的大忌，很多时候必须做到自己想做到的事情，这是一个相当大的挑战。

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